疑問！工資低有效益為何不受待見
業(yè)內(nèi)人士說，餐飲機(jī)器人目前共有兩大類，一類是提供迎賓、點(diǎn)餐、送餐服務(wù)的交互型機(jī)器人，另一類則是身居幕后的烹飪機(jī)器人。南山路機(jī)器人主題餐廳的阮經(jīng)理算了一筆賬:購買一臺(tái)機(jī)器人支出約50000元，維修費(fèi)每月支出300元到500元，電費(fèi)每月支出150元到180元。一名服務(wù)員每月工資約3000元，還得提供包吃包住等福利，這樣算來:使用一臺(tái)機(jī)器人的支出，大概相當(dāng)于聘用一名服務(wù)員兩年的人工成本。而且，不少餐廳還看中了機(jī)器人的“顏值”。“以機(jī)器人為噱頭，能吸引顧客，給餐廳帶來更多客源。”阮經(jīng)理說。但受訪的經(jīng)營者和機(jī)器人業(yè)界專家都一致認(rèn)為:餐飲機(jī)器人無法代替人工，至少目前不能。一邊是機(jī)器人在工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域大展拳腳，搶占一席之地；另一邊餐飲機(jī)器人卻叫好不叫座——問題到底出在哪兒？
探因！技術(shù)含量并不高其實(shí)是“大老粗”
廈門盈趣科技股份有限公司工業(yè)機(jī)器人事業(yè)部的張繼說，機(jī)器人大體分為兩種，一種是工業(yè)機(jī)器人；一種是服務(wù)機(jī)器人，包括餐飲機(jī)器人、掃地機(jī)器人等。餐飲機(jī)器人一般是6軸，工業(yè)機(jī)器人一般是4軸至6軸；兩者都是通過編程引導(dǎo)機(jī)器人工作。因此，從基本結(jié)構(gòu)、工作原理上說，雙方的差異并不大。張繼解釋道，它們之間最大的區(qū)別，就在于“精度”。精度是由機(jī)器人里的減速機(jī)控制的。別看減速機(jī)是由CPU控制的，但對(duì)于機(jī)器人而言，減速機(jī)才是機(jī)器人最核心的組成部分。工業(yè)機(jī)器人的精度一般在0.02毫米，但餐飲機(jī)器人的精度一般以厘米計(jì)算。張繼說，同樣都是六軸關(guān)節(jié)機(jī)器人，餐飲機(jī)器人可能只需3萬元到5萬元，但工業(yè)機(jī)器人卻要10萬元到30萬元。換句話說，餐飲機(jī)器人其實(shí)是個(gè)“大老粗”，技術(shù)含量與工業(yè)機(jī)器人無法相提并論。
評(píng)論
近年來，由于人力成本過高，加之餐飲行業(yè)招工難。目前，全國各地已有多家餐廳、酒店引進(jìn)了機(jī)器人服務(wù)員。一些餐廳之所以選擇機(jī)器人服務(wù)員，主要是成本低，但有人為此算了一筆賬，機(jī)器人服務(wù)員起碼要使用5年才能回本，從長遠(yuǎn)看可節(jié)省不少錢，可如果短期內(nèi)店鋪經(jīng)營不善，則是一筆損失。要看到，機(jī)器人服務(wù)員完全取代人工的結(jié)論，目前尚未得到證實(shí)。這次，廣州餐廳的機(jī)器人服務(wù)員被“炒魷魚”。看來，服務(wù)行業(yè)要解決人工成本過高問題，不能總在機(jī)器人上下功夫，亟須通過其他途徑實(shí)現(xiàn)經(jīng)營利潤的最大化。不得不承認(rèn)，機(jī)器人越來越智能，固然會(huì)為我們的生活帶來新鮮和便利，但這樣真是件好事嗎？科學(xué)家為此發(fā)出警示，呼吁社會(huì)正視這個(gè)問題：如果機(jī)器有能力從事幾乎所有人類的工作，人類該怎么辦？記得哲學(xué)家帕斯卡爾說過這樣一句話：“就算大自然最終毀滅了人類，人類依然比純粹自然的力量高貴得多，因?yàn)榧词乖跉鐣r(shí)，人類也明白并理解這一事實(shí)，而自然力量對(duì)此渾然不知。”如今，被高高舉起的餐廳機(jī)器人服務(wù)員，這般黯然“落地”更足以佐證機(jī)器人的局限性。從機(jī)器人服務(wù)員被“炒魷魚”這件事來看，類似于餐廳之類的公共場(chǎng)所，在提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的議題上，可以適度考慮機(jī)器人，但不能完全依賴機(jī)器人。畢竟，機(jī)器人的缺點(diǎn)也是十分明顯，比如缺少人類的靈活性、創(chuàng)新性，無法應(yīng)對(duì)復(fù)雜的工作環(huán)境，等等。雖說未來我們將與機(jī)器人共存，人工智能加速“接管”世界已成為一種趨勢(shì)。但機(jī)器人不會(huì)替代人類，它們替代的只是人類的重重復(fù)性勞動(dòng)，卻無法替代人類勝任某些創(chuàng)造性的工作。機(jī)器人就連端盤子都被“炒魷魚”，遑論更人性化的服務(wù)行業(yè)了。
建議
“真正的智能機(jī)器人要根據(jù)環(huán)境做出即時(shí)反應(yīng)，能夠互動(dòng)、反饋、決策、學(xué)習(xí)等。”廈門思爾特機(jī)器人系統(tǒng)股份公司董事長孫啟民認(rèn)為，目前國內(nèi)并沒有真正意義的智能機(jī)器人。也就是說，餐飲機(jī)器人要當(dāng)好侍應(yīng)生，“智商”還需提升。至于烹飪類的機(jī)器人，則是路漫漫其修遠(yuǎn)兮——至少，“火候”就是一個(gè)必須跨過去的坎。“人可以根據(jù)環(huán)境做出反應(yīng)，但機(jī)器人不夠靈敏。”孫啟民說，“就拿炒菜機(jī)器人來說，的確可以設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)化程序，讓它根據(jù)食材來調(diào)節(jié)時(shí)間，但只有人才能一眼就判斷火候。”廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事長胡藝忠說，提供標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的機(jī)器人，可滿足一定規(guī)模的市場(chǎng)需求，但在靈活調(diào)整菜品多樣性方面有所欠缺。有多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的廚師劉向富也認(rèn)為，“炒菜講究色香味俱全，中餐菜品繁多，更加要求廚師準(zhǔn)確把握炒菜的火候，用同一種食材炒出來的菜，味道可能完全不同，機(jī)器人的單一標(biāo)準(zhǔn)或許難以滿足顧客的需求。”
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1廣州餐廳機(jī)器人服務(wù)員被炒魷魚 不能點(diǎn)餐加水
人工智能風(fēng)頭十足，引發(fā)“機(jī)器換人”擔(dān)憂。然而，擔(dān)憂來得過早了。媒體梳理廣州大眾餐飲機(jī)器人使用情況發(fā)現(xiàn)，曾“聘用”機(jī)器人服務(wù)員的幾家餐廳已有兩家關(guān)門歇業(yè)。剩下一家雖在營業(yè)，但機(jī)器人已被老板“炒了魷魚”。據(jù)介紹，機(jī)器人不能端湯水太多的食物，服務(wù)水平也有限，“不能點(diǎn)餐加水。”
2廈門多家餐飲店機(jī)器人“下崗” 被稱“智商”不夠
去年10月餐廳開業(yè)時(shí)，有媒體報(bào)道將店里的四臺(tái)機(jī)器人形容為“王朝馬漢張龍趙虎”——半年不到，記者再次走進(jìn)這家餐廳時(shí)，這“四大護(hù)衛(wèi)”已經(jīng)走了兩位，剩下的兩位還被拔掉了插頭。在店里工作的一位小哥說，由于生意不好，另外兩臺(tái)被送到福州總店去了，留下的兩臺(tái)，一臺(tái)迎賓，一臺(tái)端盤子。小哥還說，即使是端盤子的機(jī)器人，也只是走秀用的，并不真正端菜，“沒什么智能的，只是為了吸引人而已。”而在呂嶺路原本有家“機(jī)器人美食快線體驗(yàn)餐廳”，近日記者趕到原址時(shí)，餐廳已經(jīng)關(guān)門了。周邊的店主趙女士說，體驗(yàn)餐廳才開了半年多就關(guān)門了，“說是機(jī)器人，其實(shí)就是一種鍋具，將食材放入其中翻炒，火候欠缺，炒出來的菜不是很好吃。”在附近工作的蔡小姐曾吃過一次，“餐廳借著機(jī)器人炒菜的名義賣炒菜機(jī)器人，一臺(tái)1000多元。關(guān)鍵是，炒得不好吃，餐廳也被弄得烏煙瘴氣，就沒再去了。”2012年，出現(xiàn)在媒體報(bào)道中的廈門理工學(xué)院食堂“刀削面”機(jī)器人，一分鐘能削4碗面。不過，記者從廈門理工學(xué)院了解到，這臺(tái)機(jī)器人也已經(jīng)下崗好幾年了。“功能單一，只能削刀削面。食堂停用煤氣后，刀削面機(jī)器人也下崗了。”相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。
3國內(nèi)上千家服務(wù)機(jī)器人公司虧損
“相比工業(yè)機(jī)器人，國內(nèi)金融機(jī)構(gòu)更多關(guān)注的是服務(wù)機(jī)器人。”全國金融青聯(lián)委員、光大金控資產(chǎn)管理公司法律合規(guī)部總經(jīng)理戴益聰告訴界面新聞?dòng)浾撸瑖鴥?nèi)投資機(jī)器人產(chǎn)業(yè)的以私募為主。不過，由于絕大多數(shù)機(jī)器人公司缺乏成熟的商業(yè)模式，不足以支撐太高的估值，因此拿到高額融資也不容易。多位業(yè)內(nèi)人士告訴界面新聞?dòng)浾撸壳爸袊辽儆幸磺Ъ曳?wù)機(jī)器人公司，但均處于虧損狀態(tài)，“基本靠投資人的錢在支撐”。中國科學(xué)院院士、中國自動(dòng)化學(xué)會(huì)機(jī)器人專業(yè)委員會(huì)副主任及智能控制專業(yè)委員會(huì)副主任張鈸稱，雖然服務(wù)機(jī)器人的總體市場(chǎng)很大，但具體的細(xì)分機(jī)器人市場(chǎng)是有限的。“如果跟風(fēng)扎堆做同一種機(jī)器人，大概率是虧損的。”他說。張鈸認(rèn)為，服務(wù)機(jī)器人有兩種成功模式可以借鑒，一種是高性價(jià)比的大眾化路線，另一種是高技術(shù)門檻的精英路線。
新戰(zhàn)略點(diǎn)評(píng)：對(duì)于一個(gè)剛剛起步的服務(wù)機(jī)器人產(chǎn)業(yè)來講，一切都在試措與創(chuàng)新，不能給予太多的苛求與指望，作為用戶，他們有可能看不到你們進(jìn)步，但能看得到你們的弊端。所以做服務(wù)機(jī)器人你面對(duì)的就是大眾消費(fèi)，如果做不到用戶體驗(yàn)，滿足不了用戶需求，發(fā)掘不了應(yīng)用市場(chǎng)，自己閉門造車而孤芳自賞，那么你就沒有出路可言。
